Блоги

29 октября 2015
3,1k   0

Национальная кухня Алтайцев

Алтайцы испокон веков занимались скотоводством.Поэтому неудивительно, что в национальной алтайской кухне предпочтительное место занимает мясо и молоко. Кроме супа - кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм - колбасу из кишков барашка, керзен, кан (кровяную колбасу) и другие блюда.
Национальная кухня Алтайцев

Национальные блюда


Доргом – колбаса из кишков барана. Популярен также кан – кровяная колбаса. Для ее приготовления после обработки кишки выворачивают таким образом, чтобы жир оказался с внутренней стороны. Кровь барана размешивают с молоком, до нежно-розового цвета, добавляют чеснок, лук, соль, бараний жир. Все тщательно перемешивают и вливают в кишку, оба конца плотно затягивают, и варят в воде около сорока минут. Готовность определяют, прокалывая блюдо тонкой иглой, подают на стол в горячем виде.


Чеген(айрак).
Одним из самых любимых и популярных в Горном Алтае национальных блюд является чегень. Это - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня (старого) из расчета 100 гр. на 1 л молока. Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму.
Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают. Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30 - 40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2 - 2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.
Для созревания чегень ставят на 8 - 10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2 - 3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус. Сам чегень служит полуфабрикатом для сыров аарчи, курут


Боорсок(борсаки)

Большое место в алтайской кухне традиционно занимают изделия из муки. Популярно старинное ритуальное кушенье – боорсок – жаренные в масле нарезанные кусочки раскатанного теста или шарики. Это традиционное “украшение” стола – поскольку боорсоки готовятся в большом количестве и выкладываются на стол во время каждого крупного торжества.
Рецепт:1 литр кислого молока(простокваши,кефира,чегеня)2яйца,чайная ложка соды,можно добавить сахара ,соли по вкусу.Все перемешивается.Добавляется мука,замешивается не крутое тесто.Оставляем на час в теплое место.Можно раскатать теплый блин и разрезать на ровные квадратики,или накатать шарики 3-4см.опустить в кипящее раститетльное масло в казане,печь до готовности.


Талкан

Традиционный алтайский чай, невозможно приготовить без добавления мучного блюда под названием талкан.
Талкан готовят так - вначале между двух камней (баснак) измельчают очищенный специальным образом ячмень - чарак и провеивают.
Для приготовления чарака необходимо - один кг очищенного ячменя прожарить до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.
Талкан, так же как слабоалкогольный напиток арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.


Национальная кухня АлтайцевНациональная кухня АлтайцевНациональная кухня АлтайцевНациональная кухня Алтайцев
Оценивайте и зарабатывайте рейтинговые баллы.
Вам понравилась / была полезной информация на этой странице?
0 человек приняли участие в оценке качества этой информации.
И вот какие результаты мы получили:
0 — понравилось
0 — не понравилось
Благодарим за вашу оценку.
Так, вы сигнализируете нам о качестве контента и влияете на его рейтинг.

Комментировать

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать публикации.
Получайте самые интересные анонсы статей на ваш email.
//Rating@Mail.ru counter
Внимание! В этом div'е не нельзя размещать пользовательский контент: он будет затерт!